Terrine de caille à la sauge

Instructions

1. D'une façon générale j'aime les terrines avec des morceaux, alors je m'y colle au couteau pour "hacher ma viande". Cela demande un peu de patience, mais le résultat se fait sentir en terme de texture et de saveur.

   Pour plus de consistance, je découpe aussi environ 15% de ma viande en morceaux plus gros, environ deux centimètres chaque. Et... Pour le foie, je le coupe en morceaux assez gros de manière à ce qu'il ne se disloque pas à la cuisson.

   En parlant de cuisson, faîtes préchauffer votre four à 180°...

   

2. Viande découpée ? Reste à faire de même avec l'oignon, l'échalotte et l'ail que l'on hache finement pour le coup, plus que la viande ! On cisèle la sauge et on récupère les petites graines du thym... Ensuite on met la mie de pain dans une coupelle avec le lait.

   

3. Dans un grand saladier on met les viandes (sauf le foie), l'oeuf, l'oignons, l'échalote, l'ail, la sauge, le thym, la mie de pain essorée. On poivre généreusement et on sale : je confirme que 10 grammes pour 1 kilo de viande est un bon dosage... On malaxe bien afin de mélanger l'ensemble, de faire pénétrer les sucs. Une fois fait on incorpore délicatement le foie qui est fragile et on mélange doucement de manière à ne pas le briser, juste le mélanger à l'ensemble.

   

4. On remplit son plat à terrine en tassant un peu. Et on forme un petit dôme, ce petit côté arrondi typique des terrines. D'ailleurs je ne sais pas si cela a une incidence sur la cuisson... En tous cas c'est la présentation traditionnelle.

   On enfourne : 180° durant 1h30 minutes.

   

5. A la sortie du four, il se peut que l'on ait un fond de liquide lié à la présence du reste de lait de la mie de pain. Le vider, laisser refroidir sans couvrir, puis couvrir et mettre au frais minimum 24 heures.

   Bonne dégustation.