Catégorie : Confitures

Je réalise ma confiture d’orange de préférence avec des maltaises qui arrivent fin janvier en France et sont disponibles jusqu’en mars… 

Ce sont mes préférées mais évidemment les italiennes et autres sont délicieuses, tout est question de goût ! 

Ingrédients 

– 2,5 kilos d’orange avec la peau

– 2 citrons

– 1,4 kilos de sucre (selon les oranges réduire si très sucrées, d’ailleurs avec les maltaises, 100 ou 200 grammes en moins est envisageable ! )

– Les zestes de toutes les oranges

– 1 litre eau

Evidemment si vous souhaitez plus ou moins de quantité de confiture, ajuster les ingrédients ! 

Pour environ 12 pots

Méthode : 

Les pots 

Avant de commencer, préparer vos pots. Retirer les étiquettes si ce sont des pots déjà utilisés et vérifier l’opercule. Remplir une grande casserole avec les pots et les couvercles et couvrir d’eau ( à peu près) et porter à ébullition avec un couvercle sur la casserole. Faites bouillir les pots pendant 15 minutes pour les stériliser. Une fois fait, sortez les pots de la casserole en les touchant le moins possible surtout l’intérieur des pots. (Attention c’est chaud ! ) Etaler un torchon propre et poser les dessus, ouverture vers le torchon. Idem pour les couvercles. Les pots sont prêts à être remplis ! 

La confiture 

Verser le litre d’eau dans une casserole à fond épais. (faute de confiturier, j’utilise une casserole en fonte) .

Chauffer l’eau

Eplucher toutes les oranges avec un économe fin afin de ne garder que peu de blanc sur les zestes. 

Découper les épluchures en fines lanières

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Mettre à bouillir 10 minutes les zestes

Réserver les zestes à l’écumoire et préserver le bouillon. 

Mettre le sucre dans le bouillon des zestes et faire un sirop.
Remettre les zestes dans le sirop  et faire bouillir  8 minutes.

Préparer les oranges en découpant l’extérieur de la peau à la façon des suprêmes. 

Découper ensuite  les oranges en rondelles en gardant les insterstices de peau entre les quartiers. 

Arroser les oranges du jus des citron pressés.

Rajouter les oranges découpées et citronnées au sirop et aux zestes et surveiller l’ébullition.

Une fois en ébullition les oranges vont faire de la mousse, de l’écume. Il faut la retirer avec une écumoire. On peut réserver cette écume et s’en servir plus tard de sirop. 

Ensuite faire cuire la confiture  environ 45 minutes ! 

Attention à la cuisson ! 

Faire des confitures, c’est confire et confire c’est remplacer l’eau des fruits par le sucre, donc pour obtenir des confitures savoureuses, il faut remuer tout le temps de cuisson. Regarder la vapeur qui s’échappe de la casserole. En remuant, il y en a plus, donc plus d’évaporation, donc une meilleure pénétration du sucre dans les fruits. 

Pour savoir si votre confiture est cuite, plusieurs méthodes : 

1 : Le test de la goutte sur une assiette préalablement mise au congélateur pendant quelques minutes. Si la confiture fige rapidement, la confiture est cuite. 

2 : A l’oeil ! en fin de cuisson lorsque l’on passe sa cuillère sur le bord de la casserole, la confiture met un peu de temps à retrouver sa forme. 

Attention, la confiture continue à gélifier après la sortie du feu, une confiture d’orange un peu liquide va encore se figer un peu en refroidissant. ( d’où le test de la goutte sur l’assiette froide ! )

Remplir les pots de confiture bouillante. Laisser un centimètre de vide entre la confiture et le haut de pot. Fermer le couvercle. retourner le pot et le déposer sur le torchon jusqu’à complet refroidissement.

On peut les manger rapidement mais après quelques mois elles seront encore meilleures… Parfois quelques années, s’il en reste !

Les grands bonheurs de la forêt… Ou plutôt dans le cas des églantiers, ses abords. Ca pique oui, c’est un peu laborieux, encore oui, mais … c’est magique et délicieux. Tout ce qui provient des promenades en campagne me procure une joie enfantine. Le plaisir de travailler le produit de mes cueillettes surpasse toutes les autres préparations. Je n’avais pas encore réalisé de confiture d’églantiers et lorsque par chance j’ai trouvé en Haute Marne deux beaux buissons d’églantiers, je n’ai pas résisté à la tentation.

Une paire de ciseaux et une paire de gants sont les bienvenus pour cueillir les précieux fruits.

Ingrédients

Il faut compter environ 1,5 kilos de fruits pour un kilo de pulpe utilisable.
Pour 1 kilo ou 1,2 kilos de pulpe (selon les fruits)  prévoir 400 ou 450 grammes de sucre selon la maturité des fruits.
1 jus de citron

La recette

Les laver, puis retirer les « mouches » (partie noire)  et  les équeuter.

Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau (juste au dessus des fruits), faire cuire une vingtaine de minutes.

Mixer les fruits, mais pas trop ! On ne broie pas les graines, juste on fait une purée. Attendre que cela refroidisse pour la suite.

Pour obtenir la pulpe des églantiers, c’est à dire retirer les graines et très important, les poils qui sont indigestes, voire irritants, après plusieurs essais, j’ai opté pour le collant opaque. Certains font des passages dans la passoire, puis dans une dentelle ou un tamis… J’ai testé et je trouve ça compliqué, alors qu’un simple pied de collant suffit.  Par contre les collants fins ne résistent pas, donc attention, prendre des opaques.

J’ai fixé mon pied de collant sur mon verre doseur, ( tiens j’ai oublié de faire une photo ! ) et je l’ai rempli avec les fruits cuits. A partir de là, il s’agit de presser le collant, de le malaxer et faire couler la pulpe dans un saladier. C’est la partie un peu « patapatouille » de l’opération, mais finalement, cela va plus vite que je ne l’imaginais. Muni d’une maryse, j’ai raclé régulièrement mes doigts couverts de pulpe…

Une fois la pulpe récupérée, dans mon cas 1, 1 kilo, la transférer dans un casserole (une fonte, un confiturier, dans tous les cas, un fond épais) , ajouter le sucre et le citron et mélanger.

Pour la cuisson, j’ai fait monter la température progressivement, et j’ai évité les gros bouillons, par contre je n’ai pas cessé de touiller pour faire sortir l’eau : confire c’est remplacer l’eau par le sucre ! Lorsqu’au passage de la cuillère dans le fond, celui-ci apparait puis disparait, la cuisson est bonne (environ 25 minutes…).

Transférer dans des pots stérilisés en laissant un centimètre d’air entre la confiture et le haut du pot, fermer le couvercle, renverser les pots et laisser refroidir !

Le plein de vitamines !  Car l’églantier c’est le cynhorodon, proposé en alternative des agrumes, bien plus riche en vitamine C.

Des melons  gorgés de soleil, de fines lamelles de citron, du sucre blond, de la patience comme l’on couve un enfant et là vous obtenez un délice, un vrai : saveurs, textures tout est une perfection dans cette confiture…

Recette pour un kilo de fruit :
– 1 k de melon épépiné et épluché.
– 500 g de sucre blond bio (important le sucre blond )
– 1 citron non traité découpé en fines tranches
– Deux trois rouleaux de cannelle ( pas en poudre important ! )

Mélanger délicatement le tout dans un saladier .

Laisser reposer une à deux heures en remuant de temps en temps … mais pas plus de 2 heures. ( trop de jus sinon) .

Transférer dans votre casserole . Vous avez du cuivre tant mieux , moi j’ai de la fonte et ça marche très bien. Je retire les bâtons de cannelle . En marinade, c’est bien, au delà c’est envahissant la cannelle…

À partir de là, l’objectif c’est de faire sortir l’eau du fruit . Donc on porte à ébullition , on écume un peu et on Touille avec délicatesse . Certes le bouillon fait sortir de la vapeur mais on aide le mouvement en touillant gentiment. Confire , c’est remplacer l’eau par le sucre !

C’est cuit quand le melon devient translucide, le jus épais et surtout quand le ou la gourmande qui habite ce corps déclare la confiture prête ! Ensuite et bien vous transférez dans des pots que vous avez au préalable stérilisés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Remplir bien au bord. Fermer Avec fermeté et retourner le pot . L’air résiduel traversera la confiture et se stérilisera .

Bonne dégustation !