Instructions

1. Préparer les légumes :
   1 / retirer la peau des tomates après les avoir plongé une minutes dans l'eau bouillante. Les concasser grossièrement et réservez.
   2 / Retirer a peau des poivrons avec un économe, ce qui facilite grandement le travail ou après les avoir passé au four, autre solution...
   3 / Emincer les oignons.
   4 / Ecraser les gousses d'ail.

2. Préparer les encornets :
   Couper les têtes, les rincer, les garder entières avec les tentacules. Couper en deux sur la longueur le calamar, retirer tous ces viscères y compris la poche d'encre et la corne gélatineuse. Rincer abondamment les morceaux de calamars et les égoutter. Réserver.

   

3. Première étape de cuisson :
   dans une sauteuse ou un poêle, faire revenir séparément les légumes.
   D'abord les poivrons, s'ils n'ont pas été passés au four, puis les réserver.
   Faire revenir les tomates de sorte à obtenir un coulis grossier (avec encore quelques morceaux...)Réserver. Ensuite faire rapidement dégorger dans la poêle les calamars à feu vif pendant trois minutes puis jeter le jus. Ces pré-cuissons ont pour but de faire rendre l'excédent de jus des ingrédients.
   Penser à réserver vos ingrédients séparément.

   

4. Deuxième étape de cuisson :
   Dans une cocotte en fonte, faire blondir les oignons hachés avec les cébettes entières dans de l'huile d'olive. Rajouter les gousses d'ail écrasées entières et le bouquet de thym. Rajouter le concentré de tomates. Rajouter les encornets et mélanger le tout. Dans la foulée, mettez les poivrons et les tomates ainsi que le paprika. Avant de fermer le couvercle, mettez le petit piment entier. Attention ne pas ouvrir le piment, cela peut réserver des surprises ! Laisser cuire à feu très doux pendant deux heures. Idéalement ce plat doit être préparé la veille pour être réchauffé le lendemain. Riz, graines de coucous, quinoa, à vous de choisir votre accompagnement !